脑梗在什么情况下可以拔牙，啤酒鸭的做法 啤酒鸭怎么做 啤
来源：整理 编辑：大牙医 2024-06-23 19:00:37
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1，啤酒鸭的做法 啤酒鸭怎么做 啤
啤酒鸭是一道风味独特的汉族佳肴，是深受广大食客喜爱的菜肴。据传起源于清代 。啤酒鸭的做法有很多种。其主料为鸭子、滋补的鸭肉味道更加浓厚，鸭肉不仅入口鲜香，还带有一股啤酒清香。主要食材：鸭肉，啤酒，火锅料，鸭血分
2，龙凤木的叶子被热水蒸汽烘干感觉叶子细胞已经坏死怎样才
额- -龙凤木 叶子本来就容易掉落，稍微用力就可以搞张叶子下来，不过被热水蒸汽烘干是不会的，可能是被烫到了。把枯萎的叶子休掉。这是必须的不然会影响整个植株的生长。 可以长出来么？ 呵呵我的回答是一定会的- -，这是 龙凤木 这种科目植物的特性。不过记得下次不要让它靠近高温的东西。而且龙凤木 本来就是多水植物。耐旱但是怕热哦- -。 夏天记得别拿它在太阳下烤 -.- 打字蛮累的- - 就说这么多了 呵呵
3，鱼丸的制作方法
1.先将鱼肉去掉主刺（其实不要切断，整条会更好操作）,用擀面棍将鱼肉擂散（这样方便下一步刮）2.用薄而硬的勺子顺着鱼刺的方向一层层的刮下鱼蓉（刺只有很少量的了，看见就用力拔掉）3.继续用擀面棍将刮好的鱼蓉反复擂几下（放到冰箱里冷藏半小时）4.这一步我偷懒了，用上了厨师机，很省力，打出来的鱼蓉超好，终于解脱我的爪子鸟（先加盐和姜粉搅打，再加生粉，最后加冷藏过的蛋清，一直搅打到鱼蓉黏糊糊上劲即可）5.搅打完成的鱼蓉6.坐锅放水，小火下丸子（左手将鱼蓉从虎口挤出小圆球，右手拿勺子粘水后刮起鱼丸放到锅里，反复此动作，直至丸子挤完）7.转大火烧开，鱼丸子全部浮起即可捞出8.赶紧将热的鱼丸冲凉后浸泡到凉水里，等彻底凉透再沥水即可如何炸带鱼？炸带鱼怎么做好吃？ 我告诉您：怎样做干炸带鱼。下面例举四种干炸带鱼的方法，供你参考选择。 干炸带鱼的做法一 菜谱配料： 带鱼800克，姜10克，花椒5克，八角5克，淀粉(豌豆)10克，盐5克，植物油50克。 制作方法： 1.将带鱼去肠、去头尾、刮鳞洗净后切成5厘米长的段，然后用姜末、花椒粉、大料粉、盐腌制一下，淀粉调水挂浆； 2.锅中放植物油烧热，将带鱼段取出，逐个下入油锅，慢火炸至两面金黄时，捞出装盘，炸带鱼即成。 带鱼营养： 带鱼含丰富多不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的作用；带鱼全身的鳞和银白色油脂层中还含有一种抗癌成分6－硫代鸟嘌呤，对辅助治疗白血病、胃癌、淋巴肿瘤等有益。带鱼含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。常吃带鱼还有养肝补血、泽肤养发健美的功效。 食物相克： 带鱼忌用牛油、羊油煎炸；不可与甘草、荆芥同食。 干炸带鱼的做法二 菜谱配料： 鲜带鱼1000克，鸡蛋清2个，面粉100克，玉米淀粉150克，烹调油、料酒、味精、盐、花椒、葱姜片均适量。 制作方法： 1.带鱼去净鳞、内脏，洗净后切成6厘米长的段放盆内，加入料酒、盐、味精、葱姜片、花椒拌均腌渍入味，鸡蛋打入盆内，加入面粉、淀粉、油、盐、净水调拌成稀煳状，待用； 2.炸锅上火，加入油，烧至四五成热（120-150度）时，下入挂好一层薄糊的带鱼，炸至浅金黄酥脆熟透时捞出，码入盘内美化后，炸带鱼即成。 菜品特点： 色泽浅金黄，均匀美观，质地外酥脆里鲜嫩，味咸鲜酥香。 营养功效： 滋补强壮，平和开胃，补虚润肤，补血安胎，解毒熄风。 烹调技巧： 1.主料选用要鲜，薄厚要均匀，加工时要去净鳞及内脏，成型要均匀整齐。 2.腌渍不可太咸，酥煳调制不可太浓，炸制油温不可太热，成菜要达浅金黄，外酥里熟透。 3.干炸带鱼，腌渍后蘸均干淀粉即可入油锅炸制，其他方法同上。 干炸带鱼的做法三 菜谱配料： 带鱼500g，面粉，鸡蛋，葱，姜，精盐，料酒。 制作方法： 1.将带鱼的内脏洗干净，剪掉头和尾巴稍，切成段； 2.倒入一些料酒（多一点没关系），葱白切成段放入，再放一些生姜，少放一些盐，充分搅拌均匀； 3.用面粉、鸡蛋和水以及少许的盐调成汁，然后给带鱼的表面沾一层，入锅油炸，炸好后捞出装盘，炸带鱼即成。 菜品特点： 鲜香美味。 烹调技巧： 1.腌制时，待充分吸收了调料之后，晾一下（晾到表面没有液体），这一点非常重要，如果没有晾干，油炸的时候就会影响成型。 2.要保证油温够高，油温低就会有鱼皮粘在锅底。 3.在油温达到温度后，要把火拧小，火太旺，鱼会炸的太干，很快变糊了。 3.炸好后的鱼，如果要接着红烧，必须要倒入热水，如果加的是凉水，烧好后会有腥气的。 干炸带鱼的做法四 菜谱配料： 鲜带鱼200克，面粉少许，植物油750克(约耗25克)，绍酒1/2大匙，精盐、胡椒粉、味粉各1/5小匙，花椒盐、辣酱油各适量。 制作方法： 1.将带鱼剁去头、尾，剪去背鳍，由腹部开口，除去内脏，洗净腹内黑衣，再将鱼身两面剞上斜“十字”花刀，切成7厘米长的段，装盆内加入精盐、味精、胡椒粉、绍酒腌拌均匀，沾上干面粉备用； 2.油锅上火烧至七成热时，下入腌制好的带鱼段炸透，见呈金黄色时，捞出控净油装盘，炸带鱼即成，另跟花椒盐、辣酱油上桌即可。 烹调技巧： 带鱼腹内的黑衣一定要洗净，以免影响菜品质量。把鱼从中间切开，用刀在鱼肉上刮，然后把肉末放在碗里，加上粉和盐等。这样刮出来的不会有刺，但会剩下一些鱼皮和骨头，是白的还是黑的？白的用去掉皮和红色鱼肉的净鱼茸绞细，在容器里加水淀粉味精和盐，鸡蛋拌匀 ，再用手不停地搅拌，一直到鱼肉上劲。挤一小团到冷水里，能够飘起来，就可以了。将绞上劲的鱼茸一个个挤到放有清水的盆中，最后将成型的鱼茸放到开水煮熟就ok了先买一条鱼洗净之后把鱼鳞内脏什么都去除掉，然后准备一些就算以及大葱之类的，切碎，以备用，把鱼的鱼头鱼尾去除，然后把鱼肉剁碎，如果有专门的机器的话最好的吧，鱼直接放进去，打碎，调和一点面粉，待鱼肉打碎之后，和面粉在一起混合均匀，再把它做成一个一个的小丸子
4，啤酒鸭怎么弄
啤酒来做鸭火锅具有浓郁的香味，口感嫩脆，今天教您制作啤酒鸭火锅的做法。
啤酒鸭火锅的原料有：猪油100克，菜油200克（约耗135克），泡姜片30克，泡辣椒节40克，豆瓣酱30克，蒜瓣10瓣，老姜50克，白糖25克，精盐10克，花椒15克，味精5克，胡椒面3克。
啤酒鸭火锅的做法：
1、将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。
2、牛肚冼净，片成约1.7厘米宽的片。啤酒鸭火锅的做法猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。
3、午餐肉和豆腐皮分别切成片。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。以上各料除啤酒鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
4、另用炒锅置火上，下菜油烧热，啤酒鸭火锅的做法下豆瓣酱末、泡姜片、泡竦椒节、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下蒜瓣、猪油、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、味精、白糖、盐、胡椒面，烧开，打去浮沫。
5、然后将汤及啤酒鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
6、味碟每人一个，用麻油加盐和味精拌成。
注：煮啤酒鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。
详细做法请见： http://www.zgtshg.com/news/18681662.html
传统做法 食材准备 鸭子一只（冷冻的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶 啤酒鸭原料八角（又称五香、大料）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。 制作步骤 1、鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻）。上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。 2、锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒。倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓。 3、换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火。 4、土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤汤。放鸡精起锅，装盘后洒葱末。 注意事项 1、再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 2、鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。 3、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。 4、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。 做法一 食材准备 配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜 制作方法(16张) 调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒 制作步骤 把鸭子用水煮一下 把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。 鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开 将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 ，不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。 换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒 还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 做法二 食材准备 鸭（不要太大，挑瘦一点的，膘不能多） 调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮 制作步骤 把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。 先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。 自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。 注意事项 酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. 做法三 1.去菜场选洗杀干净的鸭子，剁成小块，洗净。 啤酒鸭2.准备生姜一块、茴香、桂皮少许、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。 3.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。 5.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 做法四 食材准备 鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克 制作步骤 先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝 用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味 这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油 调好味道之后就改成小火，焖30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。 做法五 1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用 2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻 3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒 4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了 5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 做法六 食材准备 新鲜鸭1只（约重1000克）、牛肚250克、猪肉片250克 、猪肚150克、午餐肉1听、豆腐皮250克 莴笋250克、青菜300克、藕300克 调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克 制作步骤 1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。 2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下 啤酒鸭的做法六，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。 注意事项 煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 做法七 食材准备 鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱 制作步骤 1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。 2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥 3.把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味） 4.盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝） 做法八 食材准备 鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。 制作步骤 1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣 2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽。 3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。 做法九 食材准备 鸭肉 啤酒 香菇 辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱 用量：鸭子一只约两斤、香菇八两、啤酒一瓶、老姜一块、泡姜一小块、泡辣椒两、三个、豆瓣酱一大匙、香叶五六张、小茴香一咖啡匙、桂皮一小块、花椒一咖啡匙、酱油两大匙、白糖一咖啡匙、美极鲜味汁一匙、盐适量。 制作步骤 1.香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。 2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。 啤酒鸭3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。 4.锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。 5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。 6.下鸭块翻匀。 7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。 8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。 9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。 10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。 11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 做法十 食材准备 光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙） 香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只） 调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙） 制作步骤 1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。 2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。 3. 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。 4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。 5. 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。 6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。 做法十一 食材准备 材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜 配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个 制作步骤 1、准备材料。 2、鸭洗净切块，辣椒切块。 3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。 4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。 5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 6、加入一瓶啤酒。 7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。 注意事项 1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。 2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。 3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。 4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。 5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 做法十二 食材准备 材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要） 佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。 制作步骤 不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。 三杯啤酒鸭的做法 食材准备 材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、 制作步骤 第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。 第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。 第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。 第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。 湘味啤酒鸭的做法 食材准备 原 料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各 特写(20张)5克。 调 料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。 制作步骤 1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。 2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。 3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。 4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。[2] 砂锅啤酒鸭的做法 食材准备 主料：鸭一只2500克啤酒2瓶 啤酒鸭辅料：酱油、麻油、醋、盐、白糖、鸡精、桂皮、八角、辣椒3--4个、姜、大蒜头10个、红枣5个 制作步骤 1 鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。 2 生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。 3 倒入鸭块煸炒8分钟。 4 把鸭块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。 5 大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。 6 加入麻油，鸡精即可。 编辑本段 营养价值 鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之 啤酒鸭热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。 鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 编辑本段 食用指南 营养成分 热量240.00千卡，蛋白质15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，胆固醇94.00毫克，维生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，维生素E0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克，镁14.00毫克，铁2.20毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。 适宜人群 一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。 同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。 还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 不宜人群 对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。 食物相克1
准备材料。 2
鸭洗净切块，辣椒切块。 3
炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。 4
大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。 5
加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。 6
加入一瓶啤酒。 7
大火烧开后，改中小火焖三十分钟。 8
待汤汁基本收干加青红椒、葱花翻炒，再加盐调味，即可起锅。 9
趁热吃吧。
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5，啤酒鸭怎么做
啤酒鸭的制作材料：主料：鸭肉,啤酒,蒜,姜,葱,酱油,盐,味精
教您啤酒鸭怎么做，如何做啤酒鸭才好吃1.鸭肉洗净，切块
2.鸭肉放水里煮一下
3.锅中放入少许油，把煮好的鸭肉翻炒一下
4.锅中放入啤酒（半只鸭三瓶啤酒）、八角、蒜、姜、酱油、盐
5.熬约2小时
6.起锅前放入味精和葱即可 鸭子一只（两个人吃的话，新鲜的大个鸭子半只就够了，保鲜的——说白了就是冷冻的，那就最好一
啤酒鸭
只，会缩水的），土豆一个，水发香菇五六个，青椒一个，啤酒一瓶，啤酒扳一个佐料
八角（又称五香）一个，姜片三片，老姜一小块拍碎，蒜瓣两个，青葱一把，葱白切段，葱叶切末。
步骤
鸭子剁块，洗净血水（冷冻鸭要先用冷水泡至化冻），上锅加满冷水，加拍碎的老姜，大火煮开将鸭块倒出沥水，挑出老姜，洗净锅，擦干。锅内放油烧热，放入蒜瓣、葱白段、八角、姜片炸锅，倒入鸭块加少许酱油翻炒，倒入整瓶啤酒，一点点醋（放醋肉比较容易烂）盖好盖子，大火煮开（把土豆、香菇、青椒切块，土豆块可以大一些，备用），多煮一会，这样汤汁看起来比较浓，然后换小火慢炖，汤剩一半的时候加土豆块、香菇，换大火沸一下再调回小火，土豆半熟时放盐，三分钟后换大火，放青椒，加一点色拉油（增加菜的色泽用），放适当酱油，翻炒至收汤，放鸡精起锅，装盘后洒葱末。
啤酒鸭原料注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。 做法举例
啤酒鸭的做法 - ，那么啤酒鸭怎么做呢？，在这里介绍最常用的啤酒鸭做法，详细的做法如下： 编辑本段做法一
配料：葱、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、萝卜
制作方法(16张)
调料：啤酒、酱油、蚝油、十三香、料酒
把鸭子用水煮一下
把鸭肉统统倒入锅中，放料酒、蚝油、酱油、盐，炒一下。
鸭肉炒成金黄色后，倒入啤酒（一只鸭子放一瓶），加萝卜，用大火煮开
将啤酒煮到半干的时候，加入芹菜 （现在基本大功告成），不过要换个火锅继续煮。可以先吃萝卜和配菜。换一个炖锅。煮开了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的时候放些郫县豆瓣酱味道更棒，还可以加些千张丝就是豆腐皮 。如果急等着吃可以改用高压锅。 编辑本段做法二
调料：啤酒一瓶，生姜，大蒜，老抽，鸡精，盐，白糖，八角（茴香），桂皮
鸭要求不要太大，挑瘦一点的，膘不能多。
把鸭剁块，记得要保留完整的头，翅，腿和爪，以便装盘时拼造型。
先把炒锅烧热，加少许油，鸭肉入锅炒，加入调料，炒匀后放入高压锅内，水超过鸭肉约三分之一。上汽继续蒸十分钟左右，然后关火。自然冷却至能开锅，再放入炒锅中，把水分收干.这时可以根据自己的口味加盐或糖.水分收干以后再按鸭子的形状装盘，撒上葱花。
酱油一定要用老抽，不要用生抽鲜味酱油.刚开始时盐和糖不要放太多，等收水的时候根据自己的口味调节. 编辑本段做法三
1.去菜场选洗杀干净的鸭子（大小自己定，如果试着做可以买半个）。剁成小块，洗净。
2.准备生姜一块、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只（如果吃辣可以三只）。生姜用刀拍一下，不要切成片。
啤酒鸭
3.开油锅，将油熟至70度时将第二条准备的东西倒入油锅炒5分钟，出香味时将鸭子倒入一起翻炒，肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒（可视鸭子多少而定，半只大半瓶啤酒）、酱油（用好一点的牌子，也不要倒入太多。）、盐（根据自己平时的盐淡来放），盐淡自己要掌握好。倒入的料（啤酒、酱油、盐等）与鸭子肉平，然后开大火烧开。
5.大火烧开后5分钟，开中小火闷煮。待汤水快烧干时放点糖、味精，然后起锅。 编辑本段做法四
材料：
鲜肉鸭500克、甜豆5克、鲜辣椒5克、姜10克、蒜头5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一个、啤酒一瓶、酱油10克、盐8克、白糖6克、高汤30克、食用油70克、少许白胡椒粉、芡粉5克
做法：
先将鸭肉洗净，再剁成6公分的大方块，甜豆撇去两头纤丝，姜块切成片，蒜头用刀拍拍，辣椒切成丝。用油起镬，先将鸭块炒出油来。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜头，把这些炒出香味，这时加入啤酒和高汤，等它烧开了，再加入盐、白糖、酱油。调好味道之后就改成小火，焖它30分钟，再加入甜豆、辣椒丝，撒上点胡椒粉，稍微勾芡，出镬，盛盘上桌。
特点：滋补养颜，香醇可口。 编辑本段做法五
1.挑一只小番鸭，然后回家洗净切块备用
2.烧热油，不用太多，鸭子的油都不少，免得油腻
3.油烧热后，放大葱一段、姜一块（拍扁了的）、八角一个、花椒数粒
4.再放鸭块下锅炒，同时放料酒、生抽、炒得全都变了色（约三分钟）后再放少许老抽调
色，这时再放盐、味精、再炒五分种，其本有点熟了，也上色了，再放一瓶啤酒进去煮开，
再倒进电火锅里煮个十分种就差不多了
5.就像吃火锅一样，再跟据各人爱好放些青菜、粉丝、蘑菇之类的下锅煮着吃，味道鲜嫩无比啊！ 编辑本段做法六
啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
啤酒鸭的做法六
用料： （八人份）
新鲜鸭1只（约重1000克）牛肚250克猪肉片250克
猪肚150克午餐肉1听豆腐皮250克
莴笋250克青菜300克藕300克
调料：啤酒350克菜油200克（约耗135克）、猪油100克豆瓣酱30克 、泡姜片30克泡辣椒节40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精盐10克味精5克 、胡椒面3克
制法：
1.将鸭子除去内脏、抓尖、嘴壳、去尽残毛，洗净，用纱布搌干水分，放入冷水锅中烧开，开小火煮至八成熟，捞出砍成4厘米见方的块待用。牛肚洗净，片成约1.7厘米宽的片。猪肚切下肚头，剔去肚皮，修去油筋，用清水洗净，剞十字花刀，再改成宽1.5厘米、长6厘米左右的条。午餐肉和豆腐皮分别切成片。青菜洗净，去老叶，取嫩叶。藕、莴笋去皮刮洗干净，分别切成片。以上各料除鸭子外，均各分成两份，对称装盘围在火锅周围。
2.另用炒锅置火上，下菜油烧热，下泡姜片、泡竦椒节、豆瓣酱末、老姜（拍破）炒几下，滗去余油，下猪油、蒜瓣、花椒等再炒几下，倒入煮鸭子的汤，煮10分钟，下鸭块、啤酒、白糖、盐、味精、胡椒面，烧开，打去浮沫。然后将汤及鸭块等舀入火锅中上桌，点燃火，边吃边煮，各种荤素菜随意烫食。
注意：煮鸭的汤不要一次用完，在吃的过程中，用来补充锅内汤汁。此火锅也可用鸡汤、骨头汤制作。若喜食辣者，可以加入干辣椒节，其味更烈。 编辑本段做法七
材料：鲜鸭半只，啤酒一瓶，酱油，生姜，八角，桂皮，花椒，白糖，鸡精，葱
做法：
1.将鸭子斩好，与三杯鸭的大小差不多。把生姜切成片，葱切成段。
2.放少许油，把生姜爆炒一下，将鸭子较肥的部分放在油里炸一炸，这样就不会肥,再把斩好的鸭子全部放进去炒，放一点盐，要一直炒，炒出香味来，再把里面的油水倒到另外一个碗子，再往锅子倒入啤酒，啤酒的量是要盖住鸭肉，再放入白糖一勺，八角桂皮花椒少许（看个人口味）。盖上锅盖，焖到水干，再倒入少许酱油，葱段，鸡精，再翻炒一下，就可起锅了。（爱吃辣椒的，还可在焖时放入一些红辣椒丝） 编辑本段做法八
主材：鸭一只约三斤切块，蒜十瓣，葱一束，姜一块，青、红椒各一个、红尖椒、啤酒两瓶。
做法：
1.鸭块洗净沥水后倒入啤酒一瓶和少量盐腌1小时。姜拍松，葱挽结，大蒜剥瓣
2.油热后将腌好的鸭块倒入翻炒爆香，留少量油将蒜瓣炸黄捞出，将红尖椒放入油锅煸至棕红色，再将鸭块、蒜、姜、一瓶啤酒倒入，放几粒花椒、八角、蔻仁，加葱、适量老抽。
3.大火烧开后撇去浮沫后，转中小火约30分钟（视情形而定也可加长时间）后放入切好的胡萝卜块，当胡萝卜可用筷子捅进去即可。起锅时捡去尖椒、姜、葱，淋上红油即可。 编辑本段做法九：
主料： 鸭肉 啤酒 香菇
辅料： 老姜 泡姜 豆瓣酱
用料：
1.鸭子一只约两斤。2.香菇八两。3.啤酒一瓶。4.老姜一块。5.泡姜一小块。6.泡辣椒两、三个。7.豆瓣酱一大匙。
8.香叶五六张。9.小茴香一咖啡匙。10.桂皮一小块。11.花椒一咖啡匙。12.酱油两大匙。13.白糖一咖啡匙。14.美极鲜味汁一匙。15.盐适量。
做法：
1.香菇去蒂洗净对半切开；老姜切片；泡辣椒、泡姜剁粒；花椒、香叶、小回香、桂皮洗净后装无纤纸袋中做成香料包。
2.将豆瓣酱、酱油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一个碗里成滋汁。
啤酒鸭
3.鸭子整理干净后斩小块，洗净后下沸水锅焯水去血沫后捞出沥干水分。
4.锅中放油（如果鸭子是土鸭，可稍微多放一点油，如果是肉鸭就只需放微量油湿锅）烧至七成热，下鸭块用大火爆干水分至亮油，捞出鸭块留下油。
5.将碗中的滋汁倒入锅中用小火慢炒至呈樱桃色。
6.下鸭块翻匀。
7.倒入啤酒、约一斤汤或水、香料包。
8.加盖用大火烧沸后改小火烧约四十分钟（汤或水、时间可根据个人喜欢的软硬度作相应增减）。
9.下香菇、盐，加盖续烧约二十分钟。
10.改大火收干汤汁，放入美极鲜味汁。
11.铲匀后即可起锅装盆上桌开吃。 编辑本段做法十
材料：
光鸭（半只，678克）、魔芋（250克）、啤酒（1瓶，500ml）、青瓜（半根）、青椒（2只）、蒜（3瓣）、姜（3片）、花椒（1汤匙）
香料：八角（5粒）、桂皮（1小根）、草果（2粒）、茴香籽（1/3汤匙）、陈皮（2小块）、干辣椒（10只）
调料：油（1汤匙）、料酒（1汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、酱油（1汤匙）、盐（1/3汤匙）
做法：
1 、鸭肉洗净，剁成块；青瓜去头尾，切成条；青椒切成滚刀块，姜切片，蒜剥去衣。
2. 烧开半锅水，加入1汤匙料酒，鸭肉放入沸水中烫1分钟，捞起沥干水。
3. 烧热锅内1汤匙油，以小火爆香1汤匙花椒，倒入鸭块大火不断翻炒，至鸭肉煸出油，然后将鸭肉盛入砂锅内。
4. 注入1瓶啤酒和2碗清水，倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陈皮、干辣椒和姜片搅匀，加盖大火煮沸后，改小火焖煮25分钟。
5. 倒入魔芋和蒜粒继续煮20分钟，加入1/2汤匙鸡粉、1汤匙酱油和1/3汤匙盐拌匀入味。
6. 倒入青瓜条、青椒块拌匀再煮3分钟，即可出锅。 编辑本段做法十一
材料：鸭半只、啤酒600ml、青红椒、葱姜蒜
配料：生抽、老抽、糖、盐、八角一个
做法：
1、准备材料。
2、鸭洗净切块，辣椒切块。
3、炒锅热油，放干辣椒、姜、蒜爆香 ，放鸭肉翻炒。
4、大火煸炒至鸭肉收干不出水（出水多可以倒掉），并且炒出部分鸭油。
5、加生抽、老抽、糖、一个八角炒至上色。
6、加入一瓶啤酒。
7、大火烧开后，改中小火焖三十分钟。
8、待汤汁基本收干时加青红椒、葱花即可起锅。
小贴士：
1、啤酒能去腥之外，还能起到脆嫩、提鲜的作用，所以不需要再加料酒。
2、半只鸭子用600ml刚好一瓶啤酒的量，不用再加水。
3、鸭皮油多，所以无需加多油，一点点能炒香姜蒜的即可。
4、用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，最少煮30分钟以上。
5、香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。所以我只放了一个八角，不放也会很好吃。 编辑本段贴士
1.鸭肉的膻味较重，先用沸水汆烫，再下锅煸至出油，此法可消除鸭肉的膻味，焖煮后的鸭肉鲜美，汤也香浓味美。
2.用啤酒炖煮鸭肉，鸭汤会有很浓郁的啤酒味，不过久煮后酒味就会渐消，只吃鸭肉不喝汤，并不会醉人。
3.香料份量宜少不宜多，目的在于提升啤酒鸭的鲜香味，放太多香料容易抢了主味。
啤酒鸭
疗效：
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化，且富含维生素B、E，能有效抵抗脚气病、神经炎、心脏病和多种炎症，还有抗衰老的作用。 编辑本段又一制作方法
材料：肥鸭半只切块（瘦鸭的效果就打折扣了，人少半只，人多一整只。清理鸭子的时候一定注意要把鸭脖子里的气管拔掉，脖子上还有淋巴，如果不会清理就把脖子上的皮和淋巴节扔了算了。还有鸭子的屁股和两边的臊豆也要切掉不要）
佐料：郫县豆瓣酱（不要买瓶装的，瓶装的太稀，味道太淡），花椒大料少许，鸡粉少许。老姜一大块切片待用。啤酒一瓶。
做法：不要放油，把锅烧热，放豆瓣酱一大勺半，再倒入鸭块翻炒。同时把花椒大料姜片全放进去。直至鸭块的油都炒出来了，同时佐料的香味也被鸭油炸出了后，再放盐翻炒几下倒入啤酒，啤酒稍稍淹过鸭肉就OK。盖上锅盖闷30分钟，再掀开锅盖翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的话可以调上几滴酱油。然后放几段青蒜，就可以大工告成装盘上桌。 编辑本段三杯啤酒鸭的做法
材料：肥鸭子一只、啤酒一瓶、豆瓣酱、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、
制作：
第一步：鸭剁成块后洗干净，放在清水锅里煮，煮到水开。第二步：把煮过的鸭子捞出来，放入高压锅，加水，放入少量的八角和桂皮（不能多放，会抢味，放很少许是去腥味也可以有点桂皮香）等高压锅上气后，把火关小一点，任其顿个15分钟。当然，也要看鸭子是不是嫩哟，如果鸭子是老鸭的话就要时间久一些。这一步是为了让鸭子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的时候容易入味。
第三步：把顿好的鸭用漏勺捞出来放在干净的盘子里。锅子里倒入油，油烧红后，将顿好的鸭子放入其中翻炒。大概2-3分钟后，把拍好的生姜放入，翻炒一会后放入三分之一的啤酒，再放豆瓣酱。盐不要忘记放了，如果你喜欢甜一点，可以放少量，很少量的糖。翻炒~一会，少许酱油上色，翻炒均匀后把剩下的啤酒放到里面，盖上锅盖，火打小一点，闷个十几分钟，因为顿过，所以不需要闷太长时间。闷十几分钟味道会浓一点。哈哈不知道怎么书面话的说。
第四步：闷好后，打开锅盖，把味精放入稍微翻炒后就可以起锅。 编辑本段湘味啤酒鸭的做法
原 料：瘦肉型白条鸭1000克，小土豆10个（重约500 克），兰花、香芹、青椒圈各5克。
调 料：葱段、姜片各25克，蒜片20克，干小枣8颗，干辣椒段25克，味精、鸡粉、蚝油、猪油、红油各 5 克，盐、白糖、郫县豆瓣酱、辣妹子酱、美极鲜酱油、湿淀粉各10克，八角、花椒各 3克，劲霸浓缩鸡汁5克，色拉油1000克，啤酒1220克，老抽王5克。
特 点：鸭肉味道香浓，土豆软糯
制 作：
1.鸭子剁3厘米见方的块，用清水浸泡15分钟，控干水分。
2.锅内放入清水2000克，大火烧开后倒入鸭块大火汆1分钟，边汆边去除浮沫，捞出投入凉水中过凉，控水备用。
3.土豆去皮后挖直径为3厘米的圆球。
4.锅内放入色拉油，烧至四成热时放入土豆小火浸炸2分钟，捞出控油;锅内留色拉油25克、猪油，烧至七成热时放入葱段、姜片、花椒、八角、豆瓣酱、辣妹子酱、干辣椒段、蚝油小火煸炒1分钟，放入鸭块中火煸炒2分钟，下入土豆、啤酒、清水 200克小火烧开，放入小枣、美极鲜酱油、老抽王、盐、白糖调味后出锅，倒入高压锅小火压6分钟，取出倒入锅内，放红油、味精、鸡粉、浓缩鸡汁、蒜片调匀后用湿淀粉勾芡，出锅装入盘中,撒青椒圈后用香芹、兰花点缀即可。 编辑本段食品特点
雨菲烹煮啤酒鸭时，添入多种香料提升鸭肉的鲜辣之味，此菜还有清热、开胃、利水、除湿之功效。
特写(20张) 编辑本段营养价值
鸭肉性寒、味甘、咸，归脾、胃、肺、肾经。可大补虚劳、滋五脏之阴、清虚劳之热、补血行水、养胃生津、止咳自惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿。特别适合夏秋食用，不上火，不易发胖。喜欢吃肉又怕胖的MM可以试试哦。
鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构**体内两种重要辅酶的成分之一，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。 编辑本段营养成分(100克)
热量240.00千卡，蛋白质15.50克，脂肪19.70克，泛酸1.13毫克，碳水化合物0.20克，胆固醇94.00毫克，维生素A52.00微克，硫胺素0.08毫克，核黄素0.22毫克，尼克酸4.20毫克，维生素E0.27毫克，钙6.00毫克，磷122.00毫克，钾191.00毫克，钠69.00毫克，镁14.00毫克，铁2.20毫克，锌1.33毫克，硒12.25微克，铜0.21毫克，锰0.06毫克。 编辑本段适宜人群
一般人群均可食用，特别适用于体内有热、上火的人食用。发低热、体质虚弱、食欲不振、大便干燥和水肿的人，食之更佳。
同时适宜营养不良，产后病后体虚、盗汗、遗精、妇女月经少、咽干口渴者食用。
还适宜癌症患者及放疗化疗后，糖尿病，肝硬化腹水，肺结核，慢性肾炎浮肿者食用。 编辑本段不宜人群
对于素体虚寒，受凉引起的不思饮食，胃部冷痛.腹泻清稀，腰痛及寒性痛经以及肥胖、动脉硬化、慢性肠炎应少食。感冒患者不宜食用。 编辑本段食物相克
鸭肉忌与兔肉、杨梅、核桃、鳖、木耳、胡桃、荞麦同食。 编辑本段相关典故
四川近几年新兴的品种，已风行全国，它起源于重庆。传说当初是一位食客吃火锅时不
啤酒鸭
慎将一杯啤酒打翻入锅，顿时奇香四溢，其味诱人，遂由此兴起用啤酒调制火锅。啤酒鸭是下饭佐酒佳肴，回味无穷，鲜香微辣，略带啤酒香味，风味独特，并兼有清热、开胃、利水、除湿之功效。
传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。 编辑本段砂锅啤酒鸭的做法
制作材料：
主料：鸭一只2500克啤酒2瓶
啤酒鸭
辅料：
酱油麻油醋盐白糖鸡精桂皮八角
辣椒3--4个姜大蒜头10个红枣5个
步骤：
1 鸭切大块，放开水里绰一下，沥干水分。
2 生姜（切片），桂皮，八角，辣椒，大蒜头（整个）放油（多些）炸出香味。
3 倒入鸭块煸炒8分钟。
4 把鸭块倒入沙锅，加入酱油，醋（少许），盐，白糖，红枣，啤酒（2瓶）。
5 大火煮8-10分钟，改用小火闷煮2小时，（如果汤汁多，再用大火收干）。
6 加入麻油，鸡精即可。 编辑本段由来
传清朝时期康熙皇帝，曾多次巡访江南，这年，一天上午，他忽然心血来潮，竟悄悄微服到现在临武县游玩起来。只见山川秀美，河泽清澈、河泽里到处都是一些美丽异常、貌似天鹅的小鸭。脖子上都留有一道白色玉环。他好奇地向当地纯朴的村民问起源由来，当地人告诉他：“这是舜帝南巡至临武，被其山清水秀、纯朴民风所吸引，便将一片羽毛、四颗小石子点化成四只美丽异常、貌似天鹅的小鸭。这四只小鸭的脖子上都留有舜帝钦点的一道白色玉环。自此，临武百姓以养临武鸭为传统，代代相传，延绵至今。”正当兴致高时，偏偏天公不为天子作美，时近傍晚，天降大雨，势如倾盆。康熙被淋得象个落汤鸡，万般无奈，只好跑到一家以鸭肉闻名的客栈，伙计把一大锅煮好的鸭肉端了上来，康熙顿时雅兴大起，加上当地醇香的米酒，酒醉之时，一不小心，把杯中的酒倒进沸腾鸭肉锅中，顿时奇香四溢………。次日醒来感觉浑身有劲，热血腾腾。兴许之时，挥笔提词“盛友湘客栈”。回宫后，康熙皇帝对此菜记忆犹新，特吩咐御厨为他做这道菜，经多年实践，采用了从埃及进贡的啤酒和多种名贵中草药做原料。从那以后啤酒鸭便从皇宫又传到了民间，成为了一道美味佳肴特色啤酒鸭。
注意事项
再赶时间也不可以用热水化冻，用热水煮不烂的。土豆块不可以太小，烧的时候注意掌握时间，时间短了土豆不够面，长了就糊成一堆了，以绵软但块不散为佳。材料：切好的鸭子沥干水，，大蒜头四五粒，生姜拍好切好，八角茴四五个，指天椒（吃辣的可以多放点），啤酒一瓶，植物油，盐，鸡精，料酒，酱油
做法：把油倒入热锅中，烧至九成熟（开始冒烟）
把沥干水的鸭子倒入锅中翻炒，直到把水份炒干，（看一下锅底的液体是油，而不是水）
再把姜，蒜，八角，辣椒放进去炒出香味来，
倒入料酒绷一下，（我家用的是锅铲，我一般倒一锅铲半！）
再倒入酱油，（最好是老抽，好看一点！）放点盐，一直翻炒三四分钟，最好用中火，火不要太大了，会烧糊的！
最后倒入一整瓶啤酒，也是用中火焖，大火容易把啤酒炒干，而鸭子不容易烂，（我自己烧鸭子到了这一步，我一般不是用锅焖的，而是倒入高压锅压个三四分钟，鸭子就已经很烂了，如果家里有老人和小孩的可以这样做！）
出盘时加入点鸡精调一下味，就很好了！
这道菜是我最喜欢的菜之一，特别香，闻到那股香味就特别有食欲，而且味道也是一级棒的！
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